手工制茶设备

1、茶叶摘采器：用于采集茶叶的设备，包括手动和机械两种类型。 炒茶锅：将新鲜的茶叶进行加热，使其经过化学反应进而转化成茶叶的设备。 揉捻机：用于揉捻茶叶，让茶叶变得柔软、有弹性，同时促进茶叶中的芳香物质的释放。 发酵室：将揉捻好的茶叶放置在发酵室中进行发酵，增强茶叶的口感和香气。

2、加工茶叶的机器价格因品牌、功能、规格等因素而不同，一般而言，比较基础的手工制茶设备价格大概在几千元左右，而全自动化的茶叶制作设备价格则可能达到数十万元或更高。具体价格需要根据所需设备的具体型号和配置来确定。

3、与手工揉捻比，机器揉捻更省时省力。机器揉捻分为冷揉、热揉，方式不同，茶叶呈现的汤色也完全不同。设备可以自动控制压力、时间和转速，茶叶的细胞破坏率也可控。揉捻出的茶叶条形美观、破碎少、效率高。

4、第一是由于制茶人的不同，所做茶品也参差不齐；第二是杀青过程中火候掌握不当，会出现有的茶叶被炒糊的情况影响茶品口感；第三是无法大批量生产；第四是天气等因素对手工制茶限制较大。杀青和揉捻是传统制茶中的重要环节，要做出一款优质的普洱茶实属不易，故每一杯端上茶桌的茶都应该被珍惜。

5、然而，手工制茶的产量受限，品质参差，受天气影响大。而机械制茶则在产量上实现飞跃。鲜叶采摘主要靠人工，但在杀青、揉捻等环节，机械的自动化提高了效率。机器杀青虽然均匀，但可能影响口感，机器揉捻虽不灵活，却保证了均匀度。机器晒青和烘干虽然便捷，但可能影响普洱的陈化价值。

6、普洱茶手工杀青与机器滚筒杀青的区别杀青，即阻止茶叶自然氧化过程，以保持其原有的风味。杀青方式的选择，如手工或机器，决定了茶品的基本特质。手工杀青，如云南的传统工艺，采用铁锅炒制，通过制茶者精准掌握火候，使茶叶在150℃以上高温下闷抖结合，保留酶活性，确保茶叶质感和香气。

茶叶深加工工艺的历史演变

1、晒干或烘干的散茶工艺，起源于早期的简单处理，鲜叶晒干后储存，这是晒青茶的雏形。随着交通条件的改善，晒青饼茶应运而生，通过将茶叶压制成饼状以方便运输，这一时期大致在两晋南北朝至初唐。随后，为了提升茶的品质，人们发明了蒸青制茶法。

2、始于唐：唐代初现茶膏雏形，茶圣陆羽在《茶经》中首次记载了茶叶的“膏化现象”，为茶膏的诞生奠定了基础。成于宋：茶文化的空前繁荣推动了茶膏的发展。宋徽宗在《大观茶论》中提出了以茶膏鉴别茶叶优劣的方法，茶膏的制作工艺得到进一步发展。兴于清：普洱茶膏在清代确立名称，并成为宫廷贡品。

3、自80年代起，茶叶精深加工研究取得了显著的成就，主要分为机械加工、物理加工、化学和生物化学加工以及综合技术加工四大类别。机械加工如袋泡茶，保留茶叶基本特性，仅改变形态，以满足消费者对便捷和卫生的需求。

4、机械加工主要关注茶叶的外观改变，如袋泡茶；物理加工则进一步改变茶叶的内在结构，如速溶茶等。化学和生物化学加工则利用化学或生物方法提取茶叶的有效成分，开发出具有特殊功能的产品，如茶色素和维生素系列。综合技术加工则将各种技术融合，如茶叶药物加工和食品加工，为茶叶产业开辟了新的发展空间。

5、清朝：从大锅熬制到宫廷加热提取工艺 清代普洱茶膏制作工艺在制作上脱胎于古代唐宋的工艺，同时又有较大不同。最初进贡到清代皇室的茶膏是采用土法熬制工艺的民间茶膏。但随着茶膏受到清朝皇室的青睐和重视，清朝宫廷在研究古代工艺的基础上发展出一套独特的茶膏加工工艺。

6、自80年代起，茶叶深加工研究取得了显著突破，主要分为机械加工、物理加工、化学和生物化学加工以及综合技术加工四类。

茶师说,古代的制茶工艺和现代制茶工艺,有什么区别

古代制茶和现代制茶的本质区别在于，现代制茶工艺是在古代制茶工艺基础上升级的，工艺更精细。然而，没有古代的制茶工艺，现代的制茶工艺也不会如此完美。因此，传承和继承至关重要。

之所以形成两者的感官上的差别，主要在于做工的区别，具体表现在摇青、炒青、包揉、烘培等工序：前者表现为：摇青重，炒青温度适中，容易形成“绿叶镶红边”；包揉力道适中（一般以手或脚人力制作），形成半条索状外形；发酵较重（形成口味浓郁）。

蒸茶，源于唐朝，是一种传统的制茶工艺。其过程需要使用甑，通常是木制或陶制，装满篮子，用竹篾固定。蒸茶时，茶叶被放入篮子内，经过蒸煮后取出。蒸汽被收集，防止茶叶中的油脂流失，使得茶的香气更加浓郁。而现今的蒸茶，是当代创新的喝茶方式，虽然历史不算悠久，却深受茶友喜爱。

古代饮茶仪式非常讲究，过程复杂，不同朝代饮茶方式各异，其中以宋朝最为考究。 茶的历史可追溯至春秋战国时期，汉朝时饮茶风气逐渐盛行，同时茶具也开始流行。 每个朝代制茶方法各异，宋朝制茶工艺尤为精细。

明代开始使用紫砂壶泡散茶，清代使用盖碗泡茶，小小饮茶方式的转变折射的正是我们生活方式的转型。明代时期，洪武帝提倡节俭，下令禁止制作高级茶饼，由此，散茶彻底取代了末茶的地位。现在所熟悉的几种茶类，都是在这个时期制茶工艺改良之后，逐渐出现。

元 明 清 冲泡 繁华鼎盛时期到来，制茶工艺也逐渐成熟，慢慢地，有整条茶叶的成品出现，然后泡茶的工具也衍生出来，有紫砂壶、陶瓷盖碗等常用器皿。而我们只喝茶叶经水浸泡出来的茶，不再喝末。

唐代饼茶是怎么做出来的?

1、蒸制：采摘后的茶叶经过蒸煮，以软化并便于后续处理。 捣碎：蒸煮后的茶叶被捣成细腻的糊状。 成型：接着，这些糊状茶叶被倒入模具中，塑造出著名的“龙团凤饼”形状。 干燥储存：饼茶制作完成后，至关重要的是确保其干燥，以利于长期保存。这一步通常通过焙烤来实现。

2、唐朝时候的茶大都是蒸青团饼茶，少量是散茶。饼茶是将茶的嫩叶采集下来，然后蒸烂，捣成泥状，用器皿压实成块，多是饼状，然后风干。吃的时候要先将茶块敲下，碾碎，用筛网筛出小颗粒，放到器皿中煮，而不是滚水泡。

3、根据陆羽《茶经》的记载，唐代茶叶生产过程是“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”。饮用时，先将饼茶放在火上烤炙。然后用茶碾将茶饼碾碎成为粉末，放到水中去煮。煮时，水面出现细小的水珠像鱼眼一样，并“微有声”称为一沸。此时加入一些盐到水中调味。

4、唐代的茶叶有觕茶、散茶、末茶、饼茶，一共四种，但主要以饼茶为主流，饼茶要经过“采之、蒸之、捣之、拍之、培之、穿之、封之”等步骤制成，首先需要将采摘的新鲜茶青放入釜中蒸，然后把蒸过的茶叶捣碎，再把其拍成团饼，用炭火焙干后，将其穿起来封存即可。茶饼的加工工艺也很有讲究。